发泡蛋白
本公司大豆（大米）发泡蛋白系列是以脱脂大豆（大米）蛋白为原料，通过
现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡
沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕
、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。
般认为HLB在12**好，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和状
态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解，这种方
法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量
一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法
水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。
?本公司发泡蛋白系列产品有大豆（大米）发泡分离蛋白、大豆（大米）发泡
浓缩蛋白、大豆（大米）蛋白发泡，花生发泡浓缩蛋白、花生发泡蛋等。
【质量标准】
????????项目??????????????????发泡蛋
????????蛋白质(N×6.25，%)???????????≥50
????????????????????????????≥65
????????????????????????????≥88
????????脂肪（%）???????????????≤1
????????水分（%）???????????????≤7?
????????灰分（%）???????????????≤6
????????铅（Pb，mg/kg）????????????≤1.0
????????（As，mg/kg）????????????≤0.5??
????????菌落总数（个/g）????????????＜30000???
??????大肠菌群(个/100g)???????????＜120?
说明：以上标准均以“干基”表示。
【应用范围】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：
3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。
【产品规格】每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合
袋。
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